Une vraie Batavia, comme on les faisait avant : feuilles larges et frisottées sur les bords, cœur tendre et croquant, saveur douce sans amertume. Aucune ressemblance avec les salades sous plastique du supermarché qui flétrissent en 24 heures.
Nous la cultivons sous serre, à la ferme des Nouveaux Jardins d’Orgères, en maraîchage en conversion. Récoltée à la main, le matin même, et déposée en boutique dans la foulée. Entre le champ et votre assiette, il y a quelques heures et quelques mètres. C’est tout.
Vendue à la pièce, racine coupée mais feuilles intactes pour préserver toute sa fraîcheur. Conservation idéale : enveloppée dans un linge humide ou dans le bac à légumes du réfrigérateur, elle tient sans peine 4 à 5 jours.
Idée recette express : effeuillée, assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix et au vinaigre de cidre, parsemée de noix concassées et de copeaux de comté. Ou simplement avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel — la qualité de la salade fait tout le reste.
