La laitue, c’est la salade familière, celle qu’on retrouve sur toutes les tables et que les enfants acceptent sans broncher. Pomme bien formée, feuilles tendres et souples, saveur douce et légèrement sucrée, sans aucune amertume. Sa neutralité élégante en fait la base parfaite pour toutes les compositions — elle laisse parler les ingrédients qui l’accompagnent.
Nous la cultivons sous serre, à la ferme des Nouveaux Jardins d’Orgères, en maraîchage en conversion. Récoltée à la main, le matin même, et déposée en boutique dans la foulée. Quelques heures et quelques mètres entre la terre et votre assiette — rien de plus.
Vendue à la pièce, racine coupée mais feuilles intactes pour préserver toute sa fraîcheur. Conservation idéale : enveloppée dans un linge légèrement humide ou dans le bac à légumes du réfrigérateur, elle tient 4 à 5 jours.
Idée recette express : en salade simple avec une vinaigrette classique moutarde-échalote, en accompagnement d’un poulet rôti, ou en version plus gourmande façon salade César avec poulet grillé, croûtons et copeaux de parmesan. Pour les enfants, ses feuilles tendres se glissent parfaitement dans un wrap ou un sandwich.
Astuce : les feuilles extérieures, plus fermes, supportent bien la cuisson — n’hésitez pas à les utiliser dans un velouté de laitue ou à les faire revenir avec un peu de beurre et d’oignon, comme un petit plat à l’ancienne. Zéro gaspillage.
