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Autocueillette · Îlot 3

Le Potager des Brassicas

Choux-fleurs, brocolis, choux, kale et légumes anciens — les rois du potager breton.

9 variétés

Sans traitement

L'îlot des légumes robustes

L'Îlot 3, c'est notre grand champ de brassicas — la famille des choux. Choux-fleurs en succession sur toute l'année, brocolis, choux verts, rouges, blancs, Romanesco, kale... Ce sont les légumes qui résistent au froid breton et nourrissent nos familles de septembre à mai.

Nous cultivons 13 variétés de choux-fleurs en succession pour avoir des têtes à maturité chaque semaine de septembre à mai. Plus les kales, les brocolis, les choux anciens et les légumes-feuilles oubliés. Un îlot d'une richesse rare.

35+

variétés

mois de récolte

traitement

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Îlot 3 — Le Potager des Brassicas

Brassicas : juillet – mai

Brocolis : été – automne

Kale : automne – printemps

Nos 9 variétés

Choux-fleurs (13 variétés)

Succession oct. → mai

Treize variétés soigneusement planifiées en succession : Océanique, Twistique, Alambique, Kashen, Laouen, Carantic, Trevaskis, Clemen, Parotis, Darifen, Vedis, Delon, Fletcher. Une tête fraîche chaque semaine d'octobre à mai.

Octobre – Mai2 860 plantsSuccession

Idée recette

Soupe velouté, gratin de chou-fleur au fromage, chou-fleur rôti au curry, ou en steaks végétaux grillés.

Chou Romanesco Veronica

Vert fractal

Le plus beau légume du jardin. Ses spirales fractales vert lime sont un chef-d'œuvre de géométrie naturelle. Goût doux entre le brocoli et le chou-fleur. Très apprécié en cuisine gastronomique.

Octobre – Décembre220 plantsSpectaculaire

Idée recette

Rôti entier au four avec de l'huile d'olive, en gratin, ou simplement blanchi et arrosé de beurre noisette.

Brocoli Steel & Sacramento

Jets multiples

Brocoli à jets Steel pour une production continue de petits bouquets toute la saison, et Sacramento tardif pour l'automne. Plus de brocoli en coupant, plus ils repoussent.

Juillet – Novembre1 760 plantsJets multiples

Idée recette

Pasta ai broccoli, brocoli rôti à l'ail et citron, soupe de brocoli au gorgonzola, ou en tempura.

Choux verts et blancs

Cordesa, Cordoba, Expect

Choux verts Cordesa et Cordoba en automne, chou blanc Expect pour l'hiver. La base du pot-au-feu breton, de la choucroute et des soupes nourrissantes.

Septembre – Janvier880 plantsHiver

Idée recette

Pot-au-feu traditionnel, potée bretonne, choucroute maison ou chou farci au porc.

Chou Rouge Travero

Rouge Oct-Nov

Beau chou rouge dense, parfait pour les salades d'automne et les cuissons lentes. Sa couleur pourpre vire au violet à la cuisson avec du vinaigre — spectaculaire.

Octobre – Novembre220 plantsRouge

Idée recette

Salade de chou rouge aux pommes et noix, braisé au vin rouge, ou en choucroute de chou rouge.

Chou de Bruxelles Martinus

Petites têtes Oct-Janv

Le chou de Bruxelles qui réconcilie tout le monde avec ce légume. Petites têtes tendres et sucrées après les premières gelées. Cultivé en grande quantité pour la saison froide.

Octobre – Janvier440 plantsHivernal

Idée recette

Poêlés au lard et aux châtaignes, gratinés au parmesan, en salade tiède, ou rôtis au four avec du miel.

Kale (4 variétés)

Feuilles colorées et frisées

Néro di Toscana noir gaufré, Roter Krauser violet, Halbhoher classique et Westlandse Winter ultra-rustique. Le kale des chefs, cultivé en plein air breton pour une richesse nutritionnelle maximale.

Octobre – Avril1 000 plantsSuperaliment

Idée recette

Chips de kale au four, salade de kale massé à l'huile, soupe minestrone, ou smoothie vert détox.

Tétragone & Blette Berac

Légumes-feuilles anciens

Tétragone cornue, l'épinard de Nouvelle-Zélande qui résiste à la chaleur quand l'épinard monte en graine. Blette Berac verte à carde blanche large — deux légumes-feuilles oubliés et délicieux.

Juin – Octobre500 plantsAnciens

Idée recette

Gratin de blettes au gruyère, tarte aux blettes niçoise sucrée-salée, ou sautées à l'ail comme des épinards.

Épinard Butterflay

Feuilles rondes

Épinard à feuilles rondes et charnues, résistant à la montaison. Production abondante au printemps et en automne. La variété de référence pour une récolte continue.

Printemps – Automne10 000 gr semencesAbondant

Idée recette

Spinaci alla romana avec raisins secs et pignons, quiche florentine, omelette aux épinards ou lasagnes vertes.

Calendrier de disponibilité

Variété	Mai	Juin	Juil.	Août	Sept.	Oct.
Choux-fleurs (succession)	—	—	◦	●	●	●
Romanesco	—	—	—	◦	●	◦
Brocoli Steel	—	◦	●	●	●	◦
Choux verts/blancs	—	—	—	●	●	●
Chou rouge	—	—	—	◦	●	◦
Chou de Bruxelles	—	—	—	◦	●	●
Kale	—	—	—	●	●	●
Blettes & Tétragone	—	◦	●	●	◦	—
Épinard	◦	●	●	◦	●	●

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