La Feuille de Chêne tient son nom de ses feuilles finement découpées, qui rappellent celles du chêne. Tendre, souple, légèrement noisetée en bouche, elle apporte de la délicatesse là où la batavia apporte du croquant. Une salade fine, idéale pour les présentations soignées et les vinaigrettes douces.
Nous la cultivons sous serre, à la ferme des Nouveaux Jardins d’Orgères, en maraîchage en conversion. Récoltée à la main, le matin même, et déposée en boutique dans la foulée. Quelques heures et quelques mètres entre la terre et votre assiette — rien de plus.
Vendue à la pièce, racine coupée mais feuilles intactes pour préserver toute sa fraîcheur. Conservation idéale : enveloppée dans un linge légèrement humide ou dans le bac à légumes du réfrigérateur, elle tient 3 à 4 jours.
Idée recette express : sa tendreté en fait la salade parfaite pour accompagner un magret de canard tiède, des gésiers confits ou un chèvre chaud. Elle s’accommode aussi merveilleusement d’une vinaigrette miel-moutarde et de quelques noix concassées.
Astuce assaisonnement : à cause de sa texture fine, salez et assaisonnez au dernier moment — elle ne supporte pas l’attente une fois la vinaigrette ajoutée.
