Topaze
Créée en 1984 à l’Institut de botanique expérimentale de l’Académie des sciences de République tchèque par l’académicien Jaroslav Tupi, la Topaze (ou Topaz) est issue du croisement entre Rubin et Vanda. Diffusée à partir de 1993, elle s’est rapidement imposée comme l’une des variétés phares de la production biologique en Europe.
Apparence : Pomme de calibre moyen, de forme ronde légèrement aplatie aux extrémités. Sa peau lisse et ferme arbore une robe caractéristique jaune-vert recouverte d’un lavis rouge à rouge-orangé, parfois strié, sur 30 à 60% de sa surface. Points sous-cutanés clairs et visibles.
Saveur : Chair crème à jaune clair, à grains fins, dense et remarquablement croquante. Très juteuse, elle offre un goût aigre-doux prononcé, avec une légère astringence et des notes épicées distinctives. En bouche, c’est une explosion de fraîcheur acidulée, vive et pétillante. Les arômes s’adoucissent légèrement au cours de la conservation.
Utilisations : Pomme polyvalente par excellence. Délicieuse à croquer pour les amateurs de saveurs franches, elle excelle également en cuisine : tartes, compotes, accompagnement de volailles ou de fromages. Sa richesse aromatique en fait un atout précieux pour les jus de caractère et les assemblages cidricoles.
Récolte et conservation : Récoltée mi-octobre, c’est une excellente pomme de garde. Elle se conserve au frais jusqu’en mars-avril, maintenant son croquant, sa jutosité et ses qualités gustatives tout au long de l’hiver.
Le petit plus : Naturellement résistante à la tavelure grâce au gène Vf, la Topaze nécessite peu de traitements phytosanitaires, ce qui en fait la variété de prédilection pour l’agriculture biologique. Riche en vitamine C, elle se déguste idéalement avec la peau.
