Rubinette
Créée en Suisse vers 1966 par Walter Hauenstein à Rafz, au nord de Zurich, la Rubinette est issue du croisement entre Golden Delicious et Cox’s Orange Pippin. Développée jusqu’en 1982, elle s’est rapidement taillé une réputation de pomme d’exception auprès des connaisseurs et des circuits courts.
Apparence : Pomme de petit à moyen calibre, de forme sphérique avec un long pédoncule. Sa peau légèrement rugueuse présente un aspect rustique et authentique : fond jaune paille recouvert de stries rouge carmin à rouge-orangé, parsemé de petites lenticelles claires. Un charme visuel qui annonce la qualité gustative.
Saveur : Chair blanc-jaunâtre, ferme, remarquablement croquante et très juteuse. Elle offre un équilibre exceptionnel entre sucre et acidité, libérant des arômes intenses et complexes aux notes florales et fruitées, évoquant parfois la framboise. Un goût caractéristique et unique qui séduit les palais les plus exigeants. Avec le temps, elle s’assouplit légèrement tout en gagnant en qualité gustative.
Utilisations : Considérée comme l’une des meilleures pommes à couteau, elle excelle croquée nature pour profiter pleinement de ses arômes exceptionnels. Également adaptée à la cuisine et à la production de jus haut de gamme. Variété prisée des circuits courts, vente à la ferme et marchés premium.
Récolte et conservation : Récoltée fin septembre, environ une semaine avant Golden Delicious. Elle se conserve de septembre à février au frais sans perdre de fermeté. Pour une conservation optimale de plusieurs mois, stocker dans un local frais, aéré et à l’abri de la lumière.
Le petit plus : Variété moyennement vigoureuse, résistante à la tavelure et à l’oïdium. Production régulière, peu sensible à l’alternance. Bien adaptée aux terroirs de l’Ouest de la France et de Bretagne. Un éclaircissage est recommandé pour obtenir un calibre correct.
