Rouget de Dol
Variété ancienne originaire du pays de Dol-de-Bretagne, au nord de l’Ille-et-Vilaine, le Rouget de Dol fait partie du patrimoine pomologique breton. Autrefois très répandue dans les vergers traditionnels de la région, cette pomme à cidre incarne le savoir-faire et l’identité du terroir armoricain.
Apparence : Pomme de petit à moyen calibre, à la robe rouge sombre à rouge violacé, parfois striée, qui lui a valu son nom évocateur. Sa peau lisse et colorée la rend facilement reconnaissable parmi les variétés locales.
Saveur : Classée parmi les pommes douces-amères, elle offre une chair peu acide, légèrement sucrée, avec des tanins fins et élégants. En bouche, elle révèle des notes fruitées subtiles et une légère astringence qui lui confère toute sa personnalité.
Utilisations : Variété cidricole de référence, le Rouget de Dol apporte rondeur, structure et complexité aux assemblages. Elle équilibre les cuvées en adoucissant les variétés plus acidulées. Également appréciée pour la production de jus aux saveurs douces et aromatiques.
Récolte et conservation : Récoltée en octobre, elle se conserve bien quelques semaines avant pressurage, permettant une concentration optimale de ses arômes.
Notre engagement : Cultiver le Rouget de Dol, c’est participer à la sauvegarde d’un patrimoine variétal breton menacé par l’uniformisation des vergers modernes.
