Reinette d’Armorique
Également appelée Reinette de Bretagne ou Pommier de Genêt, cette variété ancienne est cultivée dans l’est de la Bretagne depuis le XVIIe siècle. Véritable patrimoine du terroir armoricain, elle témoigne du savoir-faire ancestral des paysans bretons qui conservaient autrefois ces pommes “en tombe” – des fosses creusées dans le sol et tapissées de paille – pour les vendre après l’hiver.
Apparence : Pomme de calibre moyen, de forme ronde et trapue. Sa peau présente un fond jaune doré, lavé de rouge carmin sur les parties exposées au soleil, largement marbrée de liège (russeting) et parsemée de larges lenticelles brunes rugueuses. Un aspect rustique et authentique qui annonce son caractère.
Saveur : Chair jaune, fine, dense et cassante, jamais farineuse. Le goût est acidulé et bien parfumé, avec des notes légèrement citronnées et une pointe d’astringence. La saveur s’affine et s’adoucit remarquablement après 2 à 3 mois de conservation, atteignant son apogée gustatif de janvier à mai.
Utilisations : Pomme polyvalente par excellence. Délicieuse à croquer une fois affinée, elle excelle en cuisine : tartes, pommes au four, à la poêle, en accompagnement de viandes. Sa richesse aromatique en fait également un excellent choix pour la production de cidre et de jus de caractère.
Récolte et conservation : Variété tardive, récoltée début novembre grâce à sa floraison très tardive (fin mai, 15 jours après Golden). Exceptionnelle pomme de garde, très résistante aux manipulations, elle se conserve facilement jusqu’en mars-juin. Elle nécessite un temps de maturation au frais pour révéler pleinement ses arômes.
Le petit plus : Arbre vigoureux au port retombant, presque pleureur, avec des rameaux longs et souples parfaitement adaptés aux situations ventées du littoral breton. Bonne résistance à la tavelure. Floraison tardive à l’abri des gelées printanières. Variété autofertile et bon pollinisateur pour d’autres variétés.
