Grise du Canada (Reinette Grise du Canada)
Également connue sous les noms de Pomme de Cuir, Reinette Grise ou Monstrueuse du Canada, cette variété ancienne trouve ses origines dans la vallée du Saint-Laurent au Canada. Introduite en France en 1805 par Étienne Calvel au Jardin du Muséum d’Histoire Naturelle, elle s’est rapidement imposée comme une référence incontournable pour la pâtisserie et la cuisine.
Apparence : Pomme de gros calibre, de forme aplatie et souvent irrégulière, parfois légèrement pentagonale avec un côté plus volumineux que l’autre. Sa peau rugueuse, à l’aspect de cuir, présente une couleur caractéristique gris-bronze à cannelle sur fond jaune-verdâtre, entièrement recouverte de russeting fauve. Un aspect rustique et authentique qui la rend reconnaissable entre toutes.
Saveur : Chair blanche à jaune-vert, fine, mi-tendre à fondante, juteuse et bien parfumée. Le goût offre un équilibre remarquable entre douceur et acidité, avec des notes délicatement fleuries. Elle atteint sa pleine maturité gustative vers mi-novembre après une période d’affinage, où sa texture devient plus tendre tout en conservant ses arômes. Peut devenir légèrement farineuse si conservée trop longtemps.
Utilisations : La reine incontestée des pommes à cuire. Elle se délite à la cuisson, ce qui la rend incomparable pour les compotes onctueuses, pommes au four, crumbles et tartes (idéale pour les préparations où la pomme doit fondre, moins adaptée aux présentations en rangs). Également excellente croquée une fois affinée, et parfaite pour le séchage.
Récolte et conservation : Récoltée fin septembre à début octobre. Excellente pomme de garde, elle se conserve jusqu’à 5-6 mois dans un local frais et aéré, de décembre à mars voire au printemps. Elle gagne à être consommée après quelques semaines de maturation pour révéler pleinement ses arômes.
Le petit plus : Arbre de très forte vigueur au port étalé à retombant, très rustique (jusqu’à -30°C), bien adapté à l’altitude. Peu sensible à la tavelure mais attention au chancre. Variété triploïde nécessitant des pollinisateurs comme Golden Delicious, Reine des Reinettes ou Granny Smith. Mutation naturelle de la Reinette Blanche du Canada.
