Fuji
Créée au Japon en 1939 à la station de recherche de Fujisaki (d’où son nom), la Fuji est issue du croisement entre les variétés américaines Ralls Janet et Red Delicious. Longtemps restée confidentielle, elle a conquis le monde à partir des années 1980 pour devenir aujourd’hui l’une des pommes les plus cultivées et appréciées à l’échelle internationale.
Apparence : Pomme de calibre moyen à gros, à la forme ronde et régulière. Sa peau fine et lisse arbore une robe bicolore caractéristique : fond jaune-vert recouvert de stries et de lavis rose à rouge, parfois légèrement rosée. Son aspect brillant et appétissant en fait une pomme très attractive.
Saveur : Chair ferme, dense et particulièrement croquante, libérant un jus abondant. Son profil gustatif se distingue par une douceur prononcée, avec un taux de sucre élevé et une acidité très faible. Les arômes délicats évoquent le miel et les fleurs, offrant une expérience douce et gourmande en bouche.
Utilisations : Principalement appréciée comme pomme de table grâce à son croquant et sa saveur sucrée. Idéale dans les salades de fruits où elle apporte douceur et texture. Moins adaptée à la cuisson (tendance à perdre sa tenue), mais intéressante en jus pour adoucir des assemblages plus acidulés.
Récolte et conservation : Récoltée tardivement, en octobre-novembre, la Fuji est une excellente pomme de garde. Elle se conserve plusieurs mois au frais, maintenant remarquablement son croquant et sa jutosité au fil du temps.
Le petit plus : La Fuji a besoin de beaucoup de soleil pour développer pleinement sa coloration et son taux de sucre, ce qui en fait une variété particulièrement adaptée aux terroirs ensoleillés.
