Elstar
Créée en 1955 à la station expérimentale de Wageningen aux Pays-Bas, l’Elstar est issue du croisement entre Golden Delicious et Ingrid Marie. Officiellement dénommée en 1972, elle s’est rapidement imposée comme l’une des variétés préférées des producteurs et des consommateurs européens, méritant pleinement son nom évocateur d’étoile.
Apparence : Pomme de calibre moyen, de forme ronde légèrement aplatie (tronconique). Sa peau fine et lisse arbore une robe bicolore caractéristique : fond jaune lumineux recouvert de stries et de lavis rouge-orangé vif sur 10 à 60% de sa surface. Son aspect éclatant lui vaut parfois le surnom d'”Éclat de Pommes”.
Saveur : Chair blanche à crème, fine, remarquablement croquante et très juteuse. Elle offre un équilibre parfait entre sucre et acidité, avec une fraîcheur désaltérante en bouche. Les arômes délicats évoquent des notes florales et légèrement citronnées. Une pomme rafraîchissante et parfumée qui séduit par son harmonie gustative.
Utilisations : Excellente pomme à couteau, idéale à croquer pour profiter de son croquant et de sa fraîcheur. Elle tient également très bien à la cuisson, donnant de délicieuses compotes, tartes et desserts. Sa richesse en jus en fait aussi un bon choix pour les jus et assemblages.
Récolte et conservation : Variété précoce, elle se récolte dès fin août à début septembre. Cueillie tôt, elle se conserve plusieurs mois au frais. Récoltée plus tardivement, elle développe davantage de sucre mais doit être consommée plus rapidement. Maturité optimale de septembre à novembre.
Le petit plus : L’Elstar est un excellent pollinisateur pour de nombreuses autres variétés de pommiers. Elle s’adapte bien aux régions fraîches du nord-est de la France et de moyenne altitude. Variété parent de cultivars résistants à la tavelure comme Santana et Ecolette.
