Cripps Pink (Pink Lady®)
Créée en 1973 par John Cripps, chercheur au Département d’Agriculture d’Australie-Occidentale à Stoneville, cette variété est issue du croisement entre Golden Delicious et Lady Williams. Inscrite au catalogue français depuis 1995, elle est commercialisée sous la marque déposée Pink Lady® lorsqu’elle répond à un cahier des charges strict de qualité. C’est aujourd’hui l’une des pommes les plus médiatisées et marketées au monde.
Apparence : Pomme de calibre moyen à gros, de forme très ronde et régulière. Sa peau lisse et brillante arbore une robe caractéristique rose à rouge clair (50 à 80% de coloration), striée ou lavée sur fond jaune-vert. Cette couleur “glamour” distinctive, entre le rouge et le rose, nécessite un différentiel de température entre jours chauds et nuits fraîches pour se développer pleinement.
Saveur : Chair blanche, fine, ferme et remarquablement croquante, très juteuse. Le goût offre un équilibre parfait entre douceur et acidité, avec une teneur en sucre particulièrement élevée (indice Brix > 13°) qui lui confère une saveur intense et complexe. Les arômes sont très prononcés et persistants en bouche. Une pomme qui séduit par sa richesse gustative.
Utilisations : Essentiellement une pomme à croquer, où elle exprime pleinement ses qualités. Idéale consommée fraîche, nature ou en salade de fruits. Elle peut également être cuisinée, bien qu’elle soit surtout appréciée crue. Sa peau, riche en vitamines, ne nécessite pas d’être pelée. Sortir du réfrigérateur une heure avant dégustation pour révéler tous ses arômes.
Récolte et conservation : Variété très tardive, récoltée en novembre dans l’hémisphère nord, en 3 à 5 passages pour cueillir les fruits à parfaite maturité. Excellente conservation pouvant aller jusqu’à 6 mois en chambre froide. Sa saveur s’intensifie après quelques semaines de stockage. Se conserve 8 à 15 jours à température ambiante.
Le petit plus : Cette variété exigeante nécessite 7 mois de croissance sous climat chaud et ensoleillé, ce qui limite sa culture aux régions méridionales (Sud-Est, Sud-Ouest, Val de Loire en France). Sensible à la tavelure et aux pucerons cendrés. Pollinisateurs recommandés : Golden Delicious, Granny Smith, Fuji, Gala. A donné naissance à plusieurs mutations comme Rosy Glow et Sekzie.
